Guía de comida callejera de Myanmar


LOS VENDEDORES DE ALIMENTOS DE LA CALLE YANGON son los reyes y reinas del pop-up. Su negocio les lleva a donde quiera que vayan, el equipo necesario, configurado en cuestión de minutos. A diferencia de los vendedores ambulantes de alimentos en algunas otras ciudades, se mueven cada pocas horas. El rostro y el olor de una calle cambia cada vez que caminamos por ella, una hora diferente, un menú diferente.

Un día en la vida de la comida callejera de Yangon te dejará lamiendo tus dedos, con los ojos abiertos para lo próximo que devorar y con la espalda muy sudorosa.

1. E Kya Kway

Un favorito del desayuno, estos palitos de pan fritos son una versión del youtiao chino. Al igual que una rosquilla más ligera y sabrosa, a menudo se sumerge en té o café y se puede servir con congee (papilla de arroz) o la sopa de pescado y fideos favorita de Myanmar: mohinga. La historia detrás de su forma vertical emparejada está inspirada en un concepto similar a un muñeco vudú. Durante la dinastía Song, una pareja conspiró para destruir a un gran general. Como protesta simbólica contra la pareja, el youtiao se hizo en dos trozos de masa con forma humana, para freírlos y comerlos en venganza. Esto evolucionó en dos rollos de masa unidos en el medio, la pareja de la mano, uno el marido y otro la esposa.

2. Roti / Paratha

Myanmar se encuentra entre India y China, las influencias históricas de ambas potencias son evidentes en los rostros de su gente, sus costumbres y sobre todo saboreadas en su gastronomía. Del lado indio del espectro viene el roti. Varias formas de masa enriquecida con ghee se estiran, se machacan y se colocan. Los redondos para la sabrosa cobertura de pasta de frijol mungo, los rollitos para cascar un huevo y los enrollados para rociar con dulce leche condensada. Está caliente, aceitoso y crujiente y tan bueno.



10H00
A las diez, el azul del cielo es intenso y los cables eléctricos negros están vacíos. La dama de rosa con las latas de alimento y las palomas se han ido, el gran wok de freír E kya kway ha sido reemplazado por un soporte de DVD falsificados. Los puestos con mesas más grandes y sillas de plástico se están organizando, algunos ya sirven a los clientes hambrientos un almuerzo temprano o un refrigerio rápido.

3. Khao Sueh Thoke

Cuando estés en Chinatown, come fideos. Este plato birmano es uno de los ejemplos populares de la historia de amor del país con los fideos y las ensaladas. “Thoke” significa ensalada y la definición definitivamente no se limita a un tazón de lechuga y tomates. Lo mejor de la cocina birmana se encuentra a menudo en sus thokes y esta combinación es una excelente introducción. Los fideos de trigo mezclados con camarones secos, repollo rallado y zanahorias antes de aderezarlos con aceite de maní frito, chiles, salsa de pescado, cilantro y lima te dejarán con ganas de más. Un caldo de hojas de mostaza en escabeche, agrio y fermentado, a menudo viene a un lado para equilibrar los sabores, pero no se sienta obligado a terminar este.



12H00
El sol ahora está ardiendo, pero las flores en el cabello de las mujeres están impecables, pre-marchitas. Avanzamos hacia el este, donde las calles se convierten en avenidas y las damas salen a hacer sus recados, con sus elegantes longyis (traje tradicional de Myanmar) planchados e impecables. Sus bollos sostienen hebras de flores, amarillas, moradas, naranjas. Una madre birmana le dijo una vez a su hija que "sin flores, no estás completamente vestida". En estas calles, todavía es cierto.

4. Samosa Thoke

Es hora de nuestro próximo pensamiento. En esta ocasión, las samosas de patata cortadas y garbanzos son la estrella. Llamarlo ensalada es engañoso, ya que es un plato tan complejo como cualquier otro. Posiblemente sea mi plato sabroso favorito de Myanmar. Incluso es vegetariano. La masa crujiente de los triángulos samosa proporciona el crujido. Su relleno y los falafels de garbanzos extra aportan la proteína y el peso cremoso. Luego viene la frescura. Del repollo rallado, cebolla cruda finamente picada, menta y cilantro. Algunos chiles para condimentar. Un chorrito de lima. El toque final es calor y comodidad en forma de una espesa sopa de lentejas masala. Hay múltiples variaciones de esta versión, pero el secreto de esta fue un toque de canela.

13H30 Nos movemos más hacia el este hacia el Strand, donde los majestuosos edificios coloniales aún son bastante gloriosos y albergan los ministerios nacionales actuales. Grandes ventiladores de techo giran sobre las grandes escaleras, los funcionarios salen por puertas de madera de gran tamaño, con las camisas metidas en sus longyis mientras se dirigen a almorzar. Los restaurantes emergentes aquí son más ordenados, dando una apariencia de mejor higiene y platos más limpios. Su clientela más exigente. El menú es extenso, fideos, sopas, arroces, curry, pero nos interesan más las mujeres sentadas junto a la carretera. Su percha apenas mide más de un pie, surgen de la nada por debajo del nivel de los ojos detrás de la multitud; cuencos de metal como único recipiente y hojas de plátano en su embalaje.

5. Koh Pièh

Koh Pièh es un sabroso pastel de arroz glutinoso que lleva un toque de dulzura natural del coco agregado a la mezcla. Luego, el pastel se recubre con semillas de sésamo tostadas y se sirve con coco fresco rallado extra, sal y pimienta. Suena como una mezcla peculiar, pero dame cualquier cosa con un toque de arroz glutinoso y coco y soy tuyo.

6. Koh Può

También son tortas de arroz glutinoso, pero asadas al carbón. El fuego acaba dándoles un sabor ahumado con una corteza fina y un centro masticable. Pueden estar hechos de arroz glutinoso negro o blanco (prefiero el negro) y están cubiertos con una generosa porción de azúcar moreno oscuro. Jaggery en Myanmar generalmente se hace con jarabe de palma toddy. El almíbar se hierve hasta que adquiere un tono caramelo y cuando se solidifica termina como trozos de azúcar espesa y pegajosa. Tiene un sabor más profundo que el azúcar blanco e incluso se le conoce como chocolate birmano.

15H00 La gente del almuerzo ha vuelto al trabajo y es la hora del té. Fuera de los edificios gubernamentales hay mecanógrafos profesionales, una mesa, una silla y una máquina de escribir desde su oficina en la calle. Los clientes esperan pacientemente a que se mecanografíen sus documentos oficiales y cartas antes de presentarlos a la gente de arriba. Las cartas personales pueden estar compuestas por quienes ofrecen servicios manuscritos, su oficina de calle compuesta por un taburete y una caja de cartón volcada. La gente reanuda su movimiento entre ministerios y aparece la señora del carrito de postres. Es hora de satisfacer a los golosos.

7. Mont Lone Yay Paw

A Myanmar no le faltan postres y el Mont Lone Yay Paw es un pariente cercano de muchos otros postres asiáticos. Es similar al tangyuan chino; o el mochi japonés. Básicamente una bola de harina de arroz glutinoso con relleno dulce. Aquí se envolvieron en hojas de plátano y se rellenaron con azúcar moreno y coco rallado. Un postre tradicional para disfrutar durante Thingyan, el Festival Budista de una semana durante el Año Nuevo birmano, el nombre Mont lone yay paw se inspiró en su método de cocción de hervir, ya que literalmente significa "bocadillo redondo en el agua".

8. Gahn Niehn Tok / Kauknyintok

Si te gustan los plátanos, te gustará Kauknyintok. Ni siquiera me gustan los plátanos y todavía amo Kauknyintok. No demasiado dulce, este postre sorprendentemente delicado consiste en cocinar al vapor una hoja de plátano rellena de trozos de plátano, arroz glutinoso, crema de coco, azúcar y sal. Los sabores permanecen sutiles y el plátano se derrite en la boca.

9. Bein Mont

¡Ah! La crème de la crème de los snacks callejeros birmanos. Por lo menos en nuestra opinión. No importa lo que haya hecho durante el día, cualquier día en Yangon merece un Bein Mont. Este panqueque logra masticabilidad, esponjosidad, crocancia, nuez, ligereza y profundidad al mismo tiempo. La versión dulce es un panqueque de harina de arroz glutinoso cubierto con semillas de amapola blanca, almendras en rodajas y rodajas de coco fresco. Ninguno de los panqueques que he probado durante el frenesí de los panqueques que hemos visto en los últimos años tiene algo de este. Esto reina cuando se trata del humilde bizcocho en sartén.

17H30 Estamos en la multitud de la hora punta mientras la gente vuelve a casa, las aceras están llenas de gente, chanclas, mocasines y algunos tacones golpean en una dirección. Ahora están apareciendo nuevos restaurantes, los de cena. Los palos de bambú levantan nuevas cubiertas de lona, ​​aparecen woks sobre estufas portátiles y las sillas de plástico se desapilan en el pavimento antes de reclamar también un cuarto de ancho de la carretera principal. De vuelta en nuestra esquina de 11 y Anawratha, la tienda de DVD ha sido reemplazada por una mujer vestida de púrpura. Tres estufas de piedra arden ante ella, con las piernas cruzadas y rodeadas de ingredientes, ella está volteando dosas.

10. Dosa

A estas alturas es el momento de volver a los salados y la dosa es otro truco indio bajo la manga de Myanmar. Originaria del sur de la India, la dosa es una crepe fina y crujiente hecha de una masa de arroz y lentejas que se deja fermentar durante la noche. El proceso de fermentación aumenta el beneficio nutricional y la base es naturalmente libre de gluten. Nuestra señora de la dosa púrpura sirvió su masa en una sartén de hierro en llamas y cubrió la capa delgada con zanahorias, cebollas, repollo, brotes de soja, chiles, cilantro y mucha pimienta negra. La merienda perfecta antes de la cena.

19H00 Yangon ahora está oscuro. Las casas de té que bordean las aceras de las calles están llenas, jóvenes y mayores charlando. En la puerta de al lado, el wok del restaurante emergente está en llamas, produciendo arroz frito y fideos para sus propias mesas, así como las de las dos tiendas de té de la calle. Por las calles laterales hay vendedores especializados en ollas calientes, el buffet de alimentos crudos esperando a ser elegido y colocado en cestas de plástico rojo antes de sumergirse en caldo hirviendo. Las calles se están vaciando, sus rickshaws desaparecieron hace mucho tiempo. Veo algunas palomas deambulando por encima antes de que bajen por las sobras. Una vez más la calle ha cambiado de cara, de menú. Sus reyes matutinos reemplazados por sus reinas vespertinas. A las 9 pm, todos estarán despejando, cerrando, yendo a casa, preparándose para despertar nuevamente con el sol mañana.

Este artículo apareció originalmente en The Funnelogy Channel y se vuelve a publicar aquí con permiso.


Clase de cocina de Myanmar, Libros de cocina birmanos, Otro

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10 de los mejores vendedores ambulantes de comida callejera de Penang en Pulau Pinang, Malasia

Asam Laksa

Podemos encontrar asam laksa en cualquier lugar de Malasia, entonces, ¿qué hace que Penang Asam Laksa sea tan especial? ¡Cada estado de Malasia tiene sus propios giros únicos cuando se trata de preparar este plato clásico y cada variación tiene sus propios sabores y aromas!

Cuando se trata del famoso Ayer Itam Asam Laksa, no es más que pura magia en un cuenco. Los fideos absorben el picante caldo de tamarindo que se ha cocinado durante horas con caballa fresca, limoncillo, galanga y varias especias. Además de las guarniciones recién recolectadas como menta y cebollín, también se agregan pasta de piña y gambas dulces a este plato. ¡Los propietarios han estado sirviendo a Asam Laksa en el humilde puesto durante los últimos 30 años y no planean detenerse pronto!


Una guía para principiantes de comida callejera en Yangon

Pausa para el almuerzo en Yangon. Todas las fotos son cortesía de The Funnelogy Channel.

Los vendedores ambulantes de comida no se quedan quietos por mucho tiempo en Yangon. Gabriella Zanzanaini y Nicolas Petit de The Funnelogy Channel, uno de los Los 24 mejores blogs y sitios web de Fathom 2015, bríndenos una guía hora a hora de los mejores bocadillos callejeros en la capital de Myanmar.

YANGON, Myanmar - No es de los que presionan el botón de repetición una y otra vez, Yangon es una reserva anticipada. Las calles cortas y estrechas de Chinatown se sientan una al lado de la otra en ordenadas filas, los rickshaws circulan lento y constante. Cuadra tras cuadra de casas coloniales persisten, sus paredes color mandarina y turquesa descoloridas se pelan como cáscaras de huevo, la hiedra arrastrándose sostiene terrazas agrietadas.

Son las 6 de la mañana y el cielo todavía es de un suave azul porcelana cuando un enjambre de palomas se abalanza para luchar por el maíz en la mano de una mujer. Una ráfaga de plumas grises y blancas vuelve a ascender tan rápido como se sumergen de nuevo en los cables eléctricos mientras esperan su próximo puñado. Mientras se sientan, parecen notas de una composición musical, filas de líneas y puntos negros listos para volver a bailar cuando el director lo requiera. En todas partes del centro, las personas que van al trabajo compran latas de alimento y las esparcen como un gesto de buena fe, lo que impulsa la toma de control de la ciudad por parte de las aves. Alimentar a los pájaros equivale a puntos de karma extra, un beneficio mutuo para todos.

En cada esquina de Anawratha Road desde 9th Street hasta 14th Street, el desayuno es chisporroteante, hirviendo o humeante. Los vendedores ambulantes de comida de Yangon son los reyes y reinas del pop-up. Sus negocios los llevan a donde quiera que vayan. El equipo necesario se instala en cuestión de minutos.

A diferencia de otras ciudades, los vendedores ambulantes de alimentos se mueven cada pocas horas. El rostro y el olor de una calle cambian cada vez que caminamos por ella. Una hora diferente, un menú diferente.

Un vendedor ambulante que vende e kya kway.

Roti paratha recién frito.

6 a.m. Panes

E Kya Kway

Palitos de pan fritos, una versión del chino youtiao, son los favoritos para el desayuno. Como una rosquilla ligera y sabrosa, a menudo se sumergen en té o café y se sirven con congee (papilla de arroz) o la sopa de pescado y fideos favorita de Myanmar. mohinga.

La historia detrás de su forma vertical emparejada está inspirada en un concepto de muñeco vudú. Durante la dinastía Song, una pareja conspiró para destruir a un gran general. Como protesta simbólica contra la pareja, el youtiao se hizo en dos trozos de masa con forma humana para freírlos y comerlos en venganza. Esto evolucionó en dos rollos unidos por el medio: La pareja, de la mano.

Roti Paratha

Myanmar se encuentra entre India y China, y las influencias de ambas potencias son evidentes en el rostro de su gente, sus costumbres y, sobre todo, en su gastronomía. Del lado indio del espectro viene Roti. Varias formas de masa enriquecida con ghee se estiran, se machacan y se colocan. Los redondos se cubren con una sabrosa pasta de frijol mungo, los rollos se rellenan con un huevo y los enrollados se rocían con leche condensada dulce. Está caliente, aceitoso y crujiente y tan bueno.

Khao sueh thoke. Ensalada de fideos birmanos.

10 a. M. FIDEOS

El cielo azul es intenso y los cables eléctricos negros están vacíos. La dama de rosa con las latas de comida y las palomas se han ido. El gran wok de freír e kya kway ha sido reemplazado por un soporte de DVD falsificados. Los puestos con mesas más grandes y sillas de plástico se están organizando, algunos ya sirven a los clientes hambrientos un almuerzo temprano o un refrigerio rápido.

Khao Sueh Thoke

Cuando estés en Chinatown, come fideos. Este plato birmano es un ejemplo popular de la historia de amor del país con los fideos y las ensaladas. "Thoke" significa ensalada, pero la definición no se limita a un plato de lechuga y tomates. Lo mejor de la cocina birmana se encuentra a menudo en sus thokes, y esta combinación es una excelente introducción. Los fideos de trigo se mezclan con camarones secos, repollo rallado y zanahorias antes de aderezarlos con aceite de maní frito, chiles, salsa de pescado, cilantro y lima. Un caldo de hojas de mostaza en escabeche, agrio y fermentado, a menudo viene a un lado para equilibrar los sabores, pero no se sienta obligado a terminar este.

Thoke Samosa con caldo de lentejas.

12 de la noche SAMOSAS

El sol ahora está ardiendo. Nos movemos hacia el este, donde las calles se convierten en avenidas y las damas salen a hacer recados. Su elegante Longyis (vestido tradicional de Myanmar) están planchados e impecables, y sus bollos sostienen hebras de flores, flores amarillas, púrpuras y naranjas. Una madre birmana le dijo una vez a su hija que "sin flores, no estás completamente vestida". En estas calles, todavía es cierto.

Samosa Thoke

Nuestro próximo thoke, una patata cortada y un garbanzo samosa, es una estrella. Este es un plato complejo como ningún otro, y llamarlo ensalada es engañoso. Este puede ser nuestro plato sabroso favorito en Myanmar. E incluso es vegetariano.

La masa crujiente de los triángulos samosa proporciona un crujido. Su relleno y los falafels de garbanzos extra aportan proteínas y un peso cremoso. El repollo rallado, las cebollas crudas finamente picadas, la menta y el cilantro aportan frescura. Agregue algunos chiles para condimentar y un chorrito de lima. El toque final es calor y comodidad en forma de sopa espesa de lentejas masala. Existen múltiples variaciones, pero el secreto de este plato es un toque de canela.

Tortas de arroz koh può a la plancha.

2:30 p.m. PASTELES DE ARROZ

Nos movemos más hacia el este hacia el Strand, donde los majestuosos edificios coloniales aún son bastante gloriosos y albergan los ministerios nacionales actuales. Grandes ventiladores de techo giran por encima de las grandes escaleras, y los funcionarios públicos salen por puertas de madera de gran tamaño, con la camisa metida en sus longyis mientras se dirigen a almorzar. Los restaurantes emergentes aquí son más ordenados, dando una apariencia de mejor higiene y platos más limpios. (La clientela es más exigente). El menú es extenso - fideos, sopas, arroz, curry - pero estamos más interesados ​​en las mujeres sentadas en la calle. Encaramado apenas más alto que un pie, surgen de la nada por debajo del nivel de los ojos con tazones de metal llenos de comida empaquetada con hojas de plátano.

Koh Pièh

Un sabroso pastel de arroz glutinoso con un toque de dulzura natural del coco agregado a la mezcla. El bizcocho se cubre con semillas de sésamo tostadas y se sirve con coco fresco rallado extra y sal y pimienta. Suena como una mezcla peculiar, pero danos cualquier cosa con un toque de arroz glutinoso y coco y somos tuyos.

Koh Può

También son tortas de arroz glutinoso, pero asadas al carbón. El fuego les da un sabor ahumado, una corteza fina y un centro masticable. Se pueden hacer con arroz glutinoso blanco o negro (preferimos el negro) y se cubren con una generosa porción de azúcar moreno oscuro. Jaggery en Myanmar generalmente se hace con jarabe de palma toddy. El almíbar se hierve hasta que adquiere un tono caramelo y se solidifica en trozos de azúcar espesa y pegajosa. Tiene un sabor más profundo que el azúcar blanco y recibe el sobrenombre de chocolate birmano.

Variaciones sobre mont lone yay paw.

Panqueque dulce birmano, bein mont.

3:00 PM. DULCES

La gente del almuerzo vuelve al trabajo y es la hora del té. Fuera de los edificios gubernamentales, mecanógrafos profesionales forman oficinas en la calle con mesas, sillas y máquinas de escribir. Los clientes esperan pacientemente mientras se mecanografían sus documentos oficiales y cartas antes de presentarlos a la gente de arriba. Quienes ofrecen servicios manuscritos redactan cartas personales, su oficina de calle compuesta por un taburete y una caja de cartón volcada. La gente reanuda su movimiento entre ministerios y aparece la señora del carrito de postres. Es hora de satisfacer a los golosos.

Mont Lone Yay Paw

A Myanmar no le faltan postres. los mont lone yay paw es un pariente cercano de muchos otros postres asiáticos. Básicamente, es una bola de harina de arroz glutinoso con relleno dulce, similar al chino. tangyuan y los japoneses mochi. Aquí, se envolvieron en hojas de plátano y se rellenaron con azúcar moreno y coco rallado. Son un postre tradicional que se disfruta durante Thingyan, un festival budista de una semana de duración durante el Año Nuevo birmano. El nombre del postre se inspiró en su método de cocción (hervir) y significa literalmente "bocadillo redondo en el agua".

Kauknyintok

Si te gustan los plátanos te gustará kauknyintok. (No nos gustan los plátanos y todavía amamos el kauknyintok.) No demasiado dulce, el postre sorprendentemente delicado consiste en cocinar al vapor una hoja de plátano rellena con trozos de plátano, arroz glutinoso, crema de coco, azúcar y sal. Los sabores son sutiles y el plátano se derrite en la boca.

Bein Mont

La crème de la crème de los snacks callejeros birmanos. No importa lo que hayas hecho durante el día, te mereces un bein mont. Este panqueque es masticable, esponjoso, crujiente, a nuez, ligero y complejo al mismo tiempo. La versión dulce es un panqueque de harina de arroz glutinoso cubierto con semillas de amapola blanca, almendras en rodajas y rodajas de coco fresco. Ninguno de los panqueques que hemos probado durante el frenesí de los panqueques que hemos visto en los últimos años tiene algo en este.

5:30 PM. CREPES

Estamos en medio de la hora punta. Las aceras están llenas de gente: chanclas, mocasines y algunos tacones golpean en una dirección. Están apareciendo nuevos restaurantes para cenar. Los palos de bambú levantan nuevas cubiertas de lona, ​​aparecen woks sobre estufas portátiles y las sillas de plástico se desapilan en el pavimento y reclaman un cuarto de ancho de la carretera principal también. En nuestra esquina de 11th y Anawratha, la tienda de DVD ha sido reemplazada por una mujer vestida de púrpura. Ante ella arden tres estufas de piedra. Con las piernas cruzadas y rodeada de ingredientes, está volteando dosas.

La dosa es otro truco indio bajo la manga de Myanmar. Originaria del sur de la India, la dosa es una crepe fina y crujiente hecha de una masa de arroz y lentejas que se deja fermentar durante la noche. El proceso de fermentación aumenta el beneficio nutricional y la base es naturalmente libre de gluten. Nuestra señora de la dosa morada coloca su masa en una sartén de hierro en llamas y cubre la capa delgada con zanahorias, cebollas, repollo, brotes de soja, chiles, cilantro y mucha pimienta negra. La merienda perfecta antes de la cena.

7 de la tarde CIERRE TIENDA

Yangon ahora está oscuro. Las casas de té que bordean las calles están llenas de jóvenes y mayores charlando. En la puerta de al lado, el wok del restaurante emergente está en llamas, produciendo arroz frito y fideos para sus propias mesas y las de las dos tiendas de té de la calle. En las calles laterales, los vendedores que se especializan en ollas calientes esperan a que se elijan alimentos crudos de su buffet y se coloquen en cestas de plástico rojo y se sumerjan en caldo hirviendo.

Las calles se están vaciando, los rickshaws desaparecieron hace tiempo. Vemos algunas palomas deambulando por encima antes de bajar por las sobras. Una vez más, la calle ha cambiado su rostro y su menú: sus reyes matutinos reemplazados por sus reinas vespertinas. A las 9 p.m., todos estarán despejando, cerrando y volviendo a casa para prepararse para despertar nuevamente con el sol mañana.

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PERO ESPERA HAY MAS

Esta historia fue editada por su extensión y claridad y se volvió a publicar con el permiso de The Funnelogy Channel.


La primera vez que visité la calle 19, toda mi comida fue gratis. La misma noche vuelvo y vuelvo a comer gratis. En realidad, esto se debió a la suerte, como un viajero solitario, ordeno comida, me siento a comer cuando los birmanos locales me invitan a unirme a ellos y luego me ofrezco a pagar mi factura. Es difícil decir que no, y probablemente sea un insulto negarme, así que acepto. En ambas ocasiones, mis facturas rondan los $ 8 y las grandes cervezas de Myanmar generan la mayor parte. Entonces, mientras me siento a beber con los lugareños, me cuentan sobre la importancia de la calle 19 en Yangon y cómo siempre ha sido el lugar para ir a beber. De hecho, en un momento, fue el único lugar para ir a beber. Con las regulaciones anteriores sobre el alcohol y las congregaciones grupales, fue Chinatown el que el gobierno se mostró más reacio a tomar medidas enérgicas, principalmente debido a la población y la cultura china en el área. Hasta la fecha, esto no ha cambiado y la calle 19 todavía es el lugar perfecto para beber, hacer barbacoas y bromear con la gente. Cuando me alojo cerca, voy por el barato Daw Htay Hotel en la calle paralela (Sint Oh Dan Street).


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